Čebureky

Nejdříve připravíme těsto:
- 4 sklenice mouky (sklenice – 250 ml)
- 4/3 sklenice vody
- 1 vejce
- polévková lžíce rostlinného tuku, oleje
- 1/2 čajové lžičky soli

1. Uvést do varu osolenou vodu s tukem (olejem) – tuk udělá na čeburecích charakteristickou „puchýřkovitost“
2. Ve vařící vodě rozmíchat 1/2 sklenice mouky. Pozor na žmolky! Takové „rozvaření“ části mouky způsobuje, že těsto bude měkké a plastické
3. Přidat vejce a rozmíchat. Vejce dále zvyšuje „puchýřkovitost“ a pevnost těsta. Mírně snižuje plastičnost a měkkost. Postupně přidáváme zbylou mouku a hněteme v těsto. Těsto se nesmí lepit k rukám, pokud ano, přidáme ještě trochu mouky. Necháme hodinu odstát (klidně i 10 hodin). Během té doby jednou prohněteme.

Než se těsto uleží, připravíme nádivku:
- 70 dkg masa. Správně má být skopové, ale je samozřejmě možno použít i jiné. (Nedoporučuji libové hovězí.)
- 35 dkg cibule
- 1/2 sklenice vody (nebo sklenici kefíru)
- sůl, pepř a koření podle chuti (já bych nezapomněl na česnek)

1. Maso nameleme na mlýnku. Kdo si to chce zjednodušit, může přitom namlít i cibuli, přidat sůl, koření a přejít k bodu 3
2. Cibuli nadrobno nakrájet, promíchat (utřít) se solí, pepřem a kořením (třeba tím česnekem) a přidat k namletému masu.
3. Přidat polovinu až celou sklenici vody, nebo sklenici kefíru, který kromě vylepšení chuti má schopnost spojovat syrovou nádivku (neroztéká se) a přidat čebureku na šťavnatosti. Vše dobře promíchat.

Smažíme čebureky:
1. Z těsta uděláme kuličky velikosti ping-pongového míčku a rozválíme na placku o tloušťce 1 milimetr. Rozmístíme nádivku (trošku více, než těsta) po jedné polovině placky, překrýt druhou polovinou a okraje stlačit, aby se slepily. Převálcovat okraje okrajem misky (jsou na to i různé strojky) a zkontrolovat, zda drží dobře pohromadě. Na švu nesmí být vynechávky nebo škvíry.
2. V kastrolu (buďme moderní, stačí fritovací hrnec ) rozpálit 2-3 cm oleje a smažit z obou stran na středním plamenu, dokud nemají čebureki zlatavě hnědou barvu. Během smažení nepřikrýváme poklicí. Je možné je jen usmažit na pánvi s menším množstvím oleje (ale není to nejspíš ono). Po usmažení bude čeburek mít velikost středně velké dlaně.

Z ruského originálu pro vás přeložil Sio